冒菜在市面上的口碑大家都有目共睹，因此有很多朋友便想學(xué)著自己做一下，做給自己或者家人嘗一嘗，那么冒菜怎么做才能特別香呢，下面為大家介紹四川最正宗的冒菜做法和底料配方。

 

冒菜的味道如何關(guān)鍵在于底料，底料的熬制工藝和各種調(diào)味材料的配比是覺得底料口味的關(guān)鍵，因此如果想要做好一碗冒菜就必須要注意這些關(guān)鍵點(diǎn)。

 

如果是自己煮來(lái)吃，比較簡(jiǎn)單的方法是放入適量的火鍋底料，然后將各種菜品放入其中冒制，冒制好后撈起，然后根據(jù)自己口味調(diào)制底料，澆在上面即可。

 

如果是想要學(xué)習(xí)冒菜，然后開店，那么還是建議冒菜加盟商咨詢加盟品牌，例如冒菜西施是免費(fèi)培訓(xùn)的。熬制底料是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，并且個(gè)人熬制容易出現(xiàn)失誤，且味道不一，成本還遠(yuǎn)高于直接拿底料。

 

四川最正宗的冒菜做法和底料配方

1、冒菜的主要原材料

食用油2300克左右（包含800可牛油及1500克色拉油），優(yōu)質(zhì)辣椒780克，正宗郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。

 

2、熬制底料的香料清單

白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.

 

3、麻辣調(diào)味料配比清單

糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克

 

正宗冒菜底料炒制流程

1、底料制作前準(zhǔn)備工作

將以上香料部分提前放入溫水中浸泡20分鐘左右，然后撈出以備后用，然后將辣椒整齊均勻的切成小節(jié)，把花椒提前用白酒泡好，泡漲為止。

 

底料炒制細(xì)節(jié)

1、將鍋燒熱，放入提前準(zhǔn)備好的食用油，燒熱至全部融化。

2、依次放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖，鍋內(nèi)反復(fù)小火翻炒至水氣收干。

3、放入下以上準(zhǔn)備的香辣料，然后用大火反復(fù)翻炒，等待能看見鍋內(nèi)的油在沸騰的時(shí)候，再改用小火慢熬大概30min。

4、最后在倒入之前泡好的香料持續(xù)翻炒30min以上，當(dāng)看到鍋里面的豆瓣開始發(fā)酥時(shí)，下乳用白酒泡好的紅花椒，繼續(xù)炒5-10min，這時(shí)候正宗冒菜底料便算是完成炒制了。

5、將以上炒制好的冒菜底料放置在冰箱或陰涼干燥的干凈環(huán)境中2-3天，等待炒制的香料味道充分融合，味道便能更進(jìn)一步。

冒制菜品流程
1、將水燒開，放入喜愛的菜品（冒菜屬于萬(wàn)物皆可冒，菜品根據(jù)自己愛好選擇即可），冒制好后撈起，放入提前融化好底料的碗中即可。
2、提前熬制好鹵水，然后采用鹵水冒制菜品，將熬制好的底料放入碗中，并澆入適量熱湯使其融化，最后菜品冒好后將其撈起，撒上蔥花、芝麻等即可。